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"Select Catering Berlin erprobt neues Koch-Pergament von Metsä Tissue"

VON OLIVER THEISSEN meist gelesen

"Select Catering Berlin erprobt neues Koch-Pergament von Metsä Tissue" Innovatives Aromenpapier überrascht die Gastronomiwe-Branche

BIO und Nachhaltigkeit sind längst keine reinen Schlagworte mehr, im Berlin Catering sind viele Ideen und eine Philosophie längst angekommen, um Traditionelles und Bewährtes mit innovativen Ideen weiter, zeitgemäß zu verbessern. Jüngstes Beispiel: der finnische Hersteller von Lebensmittelpapieren Metsä Tissue entwickelt ein Kochpergament zum Aromakochen und Dämpfen.

Das neue Aromenpapier ist eine Weiterentwicklung des altbekannten Backpapiers, das über den normalen Backvorgang auch beim Anbraten zum Beispiel von Fisch aus keiner Küche mehr wegzudenken ist. Allerdings klebt Backpapier unter Hitze leicht fest, ein Punkt, wo das Kochpergament, inspiriert durch die asiatische Küche ansetzt.

Herausgekommen ist ein Produkt mit hoher Fettbeständigkeit und einer lebensmittelechten, beidseitigen Silikonbeschichtung, so das man es sogar im kochenden Wasser verwenden kann. Egal, ob Garen, Kochen oder Backen, der Vorteil des Kochpergaments liegt auf der Hand: eingewickelte Speisen bewahren ihre Aromen, temperaturunabhängig, ungesundes Bratfett ist unnötig und sogar der Teller nach dem Servieren sauber.

In Kombination lassen sich vollständige Gerichte in das Aromenpapier hüllen und quasi in Papilotte servieren. Neben dem Show-Effekt für den Gast auch ein wichtiger Umweltfaktor. Spül- und Abwaschgänge lassen sich reduzieren und das Kochpergament ist recycelbar oder biologisch abbaubar.

"Unser Lieferant für das Kochpergament ist Bosfood", so Kitty von Aarlen, Veranstaltungsleiter von , "über weitere Bezugquellen kann man sich unter SAGACOOK im Internet informieren."

Select Catering Berlin wird das Aromenpapier auf Events vor allem bei Themen-Menus einsetzen, da so der Zeitdruck des Anrichtens von mehr als 100 Portionen erheblich erleichtert wird. Auswickeln und Überraschen darf sich dann der Gast gussvoll am Tisch: Duft und Geschmack, wie sie intensiver und gesünder kaum sein können.

Select Catering betreut Events, Kongreße und Messen mit nachhaltigen Eventkonzepten und ausgewählter Küche. Erwarten Sie neben Bio-Produkten eine gastronomische Logistik auf hohem Niveau und ein faires Netzwerk des Eventmanagements in Berlin. Und deutschlandweit.


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Autor:
[O/T]


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Artikel vom 23.05.2010


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